Витамин С (аскорбиновая кислота) играет важную роль в поддержании нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы, печени и других органов. Витамин С не может синтезироваться внутри организма, поэтому необходимо удовлетворять эту потребность с пищей. Дефицит аскорбиновой кислоты снижает сопротивляемость к неблагоприятным факторам внешней среды. организм становится неустойчивым к действию токсических веществ.

Витамин С считается самым нестойким. В результате неправильного приготовления пищи потери достигают 95 %. Аскорбиновая кислота разрушается даже просто от длительного хранения продуктов: после трёх дней хранения в холодильнике теряется 30% витамина C, при комнатной температуре - 50%.

Принимайте меры для сохранения витамина С в продуктах: зелень, овощи и плоды храните в герметически закрытых контейнерах в прохладном месте.

Аскорбиновая кислота окисляется в присутствии ионов меди и железа, поэтому в железных и медных кастрюлях не готовьте.

Старайтесь ограничить время готовки. Помните, что при тушении капусты за 30 минут теряется около 35 % аскорбиновой кислоты, а при часовой варке капусты в супе потери доходят до 93-95 %.

Ешьте еду свежеприготовленной, не оставляйте на потом. Тушёная капуста за час теряет 50 % аскорбиновой кислоты, при повторном её разогревании теряется 95%.

Очень быстро теряются витамины и после оттаивания продуктов, но в замороженных они почти не разрушаются, поэтому при варке закладывайте замороженные продукты прямо в кипяток, предварительно не размораживая.